Rhabarber Direktsaft

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On 02.02.2020
Last modified:02.02.2020

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Der Name Rheum rhabarbarum stammt vom mittellateinischen Wort rheu barbarum in der Bedeutung einer fremdländischen Wurzel: rheum für Wurzel und barbarus für ausländisch, fremd Vgl.

Bei seiner Ankunft in Europa im Jahrhundert wurde die deutsche Bezeichnung aus dem italienischen Wort rabarbaro entlehnt, entsprechend dem französischen rhubarbe und dem spanischen sowie portugiesischen ruibarbo.

Nach der Keimung bildet Rhabarber eine Primärwurzel, die sich zunächst zu einer fleischigen, dicken Rübe entwickelt, welche recht kurzlebig ist.

Der Primärspross entwickelt sich im zweiten Jahr zu einer Knolle, in den folgenden Jahren verdicken auch die Seitenachsen und es entstehen Sekundärknollen um die inzwischen weitergewachsene Primärknolle.

Es entstehen derart 25—30 verdickte Sprossachsen. Oberirdische Teile sterben im Herbst ab. Die Ruhephase beginnt im August und September.

Der Wiederaustrieb erfolgt im Frühjahr mit unterirdischen Knospen. Die Blattstiele sind an der Oberseite flach bis leicht rinnenförmig, an der Unterseite rund.

Je nach Sorte ist der Blattstiel durch Anthocyane mehr oder weniger stark rot gefärbt. Die Laubblätter enthalten — im Jahresverlauf stark zunehmend — gesundheitsschädliche Oxalsäure und können bei rohem Verzehr Erbrechen und Kreislaufstörungen verursachen.

Die Blütezeit reicht von Mai bis Ende Juni. Die kleinen Blüten mit hellgrünlich-cremefarbenem Perigon sind unscheinbar, meist zwittrig und werden fremdbestäubt.

Für den Teig Fett und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe unterrühren. Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Milch zufügen.

Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Teig in zwei am Boden gefettete und mit Paniermehl ausgestre. Eier trennen.

Butter mit g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eiercreme mischen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Rhabarber enthält übrigens recht viel Vitamin C, aber auch Oxalsäure. Die ist nicht weiter gefährlich, neutralisiert aber Calzium.

Ich lasse mich davon aber nicht beirren — ich liiiebe Rhabarberkompott mit Sahne! Den Rhabarber putzen ich frage immer auf dem Wochenmarkt, ob man bei der entsprechenden Sorte die Schale entfernen sollte und in ca.

Ich bin es leid, im Supermarkt und überall nur diese gepanschten, mit Zucker und Wasser gestreckten, Abfallprodukte zu konsumieren.

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Ursprünglich entstammt Rhabarber dem Himalaya-Gebirge aber seit langem wird App Tipico in Europa kultiviert und hat einen festen Platz in unserem Ernährungsplan.
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1 Gedanken zu „Rhabarber Direktsaft

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